绿豆冰糕系列

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传统广式莲蓉蛋黄月饼图文教程(附糖浆、枧水、馅料做法)
发布时间:2022-01-10 22:43:33 来源:天博app谁知道网址
产品简介:
  尽管月饼的品种许多,但每年八月十五,假如不吃上一块传统的广式月饼,怕是总感觉不到中秋节算过了一回吧。横竖我是必定要做广式月饼,才会觉得有节日的气氛的。   我独爱的是莲蓉蛋黄,或许豆沙蛋黄馅的。小时分的那种月饼,仍是面皮挺黑挺硬的,还冒着一层油,我只啃啃皮,然后里边的都剩下了,由于实在太甜了!特别不喜欢五仁里边的青红丝,感觉便是个恶梦。当然啦,我现在也不喜欢青红丝,所以我也不爱吃炸油糕便是由于里边有青红丝。   好吧,持续说月饼。我自从爱上烘焙以来,每年都会做。就像每年端午都会做绿豆糕相同,这现已成了有必要的事儿。假如有时刻,我自己也会炒馅料,假如比较忙,那就买制品馅料好了。假如你这也是第一次做广式月饼,馅料能够先从买制品的开端,一来节省时刻,二来也会防止失利。由于炒豆沙或许莲蓉,关键在于炒的火候,必定要干,可是又不能散,太湿的话烤出来月饼会变形开裂,而假如太散了欠好包而且烤出来之后切开月饼,里边的饼皮和馅是分层的。   我总共做了两个口味,莲蓉蛋黄和绿豆沙蛋黄,每个里边包了半颗蛋黄,由于做的是50克一个的月饼,个头比较小,包整颗容易爆皮哈。   4、这时把现已用白酒浸泡过两小时以上的鸭蛋黄放入烤盘内,200度烤5分钟,去腥味,取出对半切开,放凉备用;   6、然后
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  尽管月饼的品种许多,但每年八月十五,假如不吃上一块传统的广式月饼,怕是总感觉不到中秋节算过了一回吧。横竖我是必定要做广式月饼,才会觉得有节日的气氛的。

  我独爱的是莲蓉蛋黄,或许豆沙蛋黄馅的。小时分的那种月饼,仍是面皮挺黑挺硬的,还冒着一层油,我只啃啃皮,然后里边的都剩下了,由于实在太甜了!特别不喜欢五仁里边的青红丝,感觉便是个恶梦。当然啦,我现在也不喜欢青红丝,所以我也不爱吃炸油糕便是由于里边有青红丝。

  好吧,持续说月饼。我自从爱上烘焙以来,每年都会做。就像每年端午都会做绿豆糕相同,这现已成了有必要的事儿。假如有时刻,我自己也会炒馅料,假如比较忙,那就买制品馅料好了。假如你这也是第一次做广式月饼,馅料能够先从买制品的开端,一来节省时刻,二来也会防止失利。由于炒豆沙或许莲蓉,关键在于炒的火候,必定要干,可是又不能散,太湿的话烤出来月饼会变形开裂,而假如太散了欠好包而且烤出来之后切开月饼,里边的饼皮和馅是分层的。

  我总共做了两个口味,莲蓉蛋黄和绿豆沙蛋黄,每个里边包了半颗蛋黄,由于做的是50克一个的月饼,个头比较小,包整颗容易爆皮哈。

  4、这时把现已用白酒浸泡过两小时以上的鸭蛋黄放入烤盘内,200度烤5分钟,去腥味,取出对半切开,放凉备用;

  6、然后把每个半个蛋黄都称重,加上馅料总共称35克,也便是说假如半个蛋黄是6克,那么莲蓉或许绿豆沙只需求29克即可;用馅料包上半个蛋黄,在手心揉圆,放在一边备用;

  7、把面片的小球拿起来在手心按扁,尽量按压的大一些,中心薄,两头厚,然后放入一个馅料的小球,一点点包好,收口压实,在手心滚圆;(这些过程需求在手心拍一些薄粉防粘)

  8、然后把圆球放在案板上,用50克的模具笔直按压下去再提起一些,把月饼推出,再放到烤盘里即可;(模具在每次运用前,要在里边撒一些薄粉,再磕去剩余的粉,这样就不会粘啦)

  9、烤箱预热200度,在月饼外表用喷水壶喷上一层水,然后放到烤箱中层,大约烤6、7分钟,月饼定型后取出,稍微冷却一下,在月饼外表突起的纹路上,用毛刷刷上一层蛋黄液,再次200度烤15分钟左右,外表金黄即可。(我用的是金色不粘烤盘,一般烤盘外表要铺锡纸)

  2、烤熟的月饼仍是硬的,要放置两天左右回油,回油时刻也会依据运用的转化糖浆及枧水品牌的不同而有所差异;

  1、预备一个不锈钢锅,把糖放入锅里。参加水,用筷子稍微拌和一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再拌和。

  2、等糖水煮开今后,倒入柠檬汁。再次煮开今后,转小火,渐渐熬煮(从这个时分一向到煮糖浆完毕,牢记都不要再拌和糖水)。

  3、这时假如有糖水粘在了锅壁上,能够拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时分能够将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

  4、一向用最小火渐渐熬煮,煮的时刻越长,糖浆的色彩越深,咱们能够看到糖浆色彩在渐渐的变深。大约煮40分钟到1小时左右,当糖浆的色彩十分挨近蜂蜜的色彩,而粘稠度比蜂蜜稀的时分,糖浆就熬好了。

  做法:能够把食用碱面和水按1:3的份额混合调制来替代(比方,10克碱面里兑30克水,能够制成40克的枧水)。

  莲子(取芯)在水中浸泡过夜,然后别离放入锅中参加适量的水煮到软烂;捞出稍微控干水分后放入炒锅中小火翻炒,参加砂糖持续翻炒,然后分三次参加花生油,炒成较干的泥状。(为了更细腻,能够先装入保鲜袋顶用擀面杖压成泥,或许用照料机打成细腻的糊状再翻炒。炒好的馅不能有太多的水分,要柔软不粘手,却又不能散成渣。)

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