绿豆冰糕系列

PRODUCT DISPLAY

蛋黄月饼的做法
发布时间:2022-01-10 22:43:23 来源:天博app谁知道网址
产品简介:
  本年中秋第一次做月饼,最近两个星期内共做了五次,成功阅历不少,失利阅历更是一堆。第一次和第五次做得最好,究其原因,是由于第一次严厉按配方做成功后有点飘,任意更改用量。这儿我会将惨痛教训一一道来。这儿我的用量是75克的32只,莲蓉和豆沙的各一半!!量较大,请我们酌情处理。   转化糖浆的方剂和月饼方剂都是君之的。熬糖浆和用料:白砂糖400克,水180毫升,鲜柠檬汁50毫升(大约一个柠檬的量)。先把糖和水放入锅里(不能用铁锅不粘锅,只能用不锈钢钢),稍搅匀,中火烧开后,立马倒入柠檬汁,改小火,不要搅动,避免结晶。假如锅壁上有结晶,用刷子轻刷一圈。我用的电磁炉开最小火,100W,全程不起结晶,倒很便利。这个进程40分钟到一小时。熬完后大约剩500克糖浆。   转化糖浆本年共做了两次,由于第一次的用完了,又做了一次。糖浆的稠稀比较难把握,君之的方剂讲跟蜂蜜差不多最好,可是这个得放凉了才知道。横竖我每次做完都有回锅加水,都太稠了。不过不必忧虑,回锅不影响回油作用。做了两次,觉得彻底依照君之的方剂来,按我的炉的火候水分蒸腾情况,熬了四十分钟后显着是太稠的,下一年做的线毫升。我们也能够搜下君之的转化糖浆,方剂很具体。对了,转化糖浆必定放一天后用,不然回油作用欠好,软硬不均,这个我也试过了。
产品详情:

  本年中秋第一次做月饼,最近两个星期内共做了五次,成功阅历不少,失利阅历更是一堆。第一次和第五次做得最好,究其原因,是由于第一次严厉按配方做成功后有点飘,任意更改用量。这儿我会将惨痛教训一一道来。这儿我的用量是75克的32只,莲蓉和豆沙的各一半!!量较大,请我们酌情处理。

  转化糖浆的方剂和月饼方剂都是君之的。熬糖浆和用料:白砂糖400克,水180毫升,鲜柠檬汁50毫升(大约一个柠檬的量)。先把糖和水放入锅里(不能用铁锅不粘锅,只能用不锈钢钢),稍搅匀,中火烧开后,立马倒入柠檬汁,改小火,不要搅动,避免结晶。假如锅壁上有结晶,用刷子轻刷一圈。我用的电磁炉开最小火,100W,全程不起结晶,倒很便利。这个进程40分钟到一小时。熬完后大约剩500克糖浆。

  转化糖浆本年共做了两次,由于第一次的用完了,又做了一次。糖浆的稠稀比较难把握,君之的方剂讲跟蜂蜜差不多最好,可是这个得放凉了才知道。横竖我每次做完都有回锅加水,都太稠了。不过不必忧虑,回锅不影响回油作用。做了两次,觉得彻底依照君之的方剂来,按我的炉的火候水分蒸腾情况,熬了四十分钟后显着是太稠的,下一年做的线毫升。我们也能够搜下君之的转化糖浆,方剂很具体。对了,转化糖浆必定放一天后用,不然回油作用欠好,软硬不均,这个我也试过了。

  再说馅料。制造进程无非是泡一晚上,高压锅压烂,豆浆机打成浆,进锅里加油加糖炒干。莲蓉馅:莲子400克,冰糖120克,玉米油100克。豆沙馅:红豆300克,冰糖100克,玉米油100克。油分三次参加。这个方剂也是通过我两次调整的,我们家尽管爱吃甜食,但不喜爱甜度太高,这个做出来的馅料不会太甜,刚刚好。前面几个进程没什么难度,首要最终一步炒干。做之前看了好几个方剂,都再三吩咐要炒干一点,不然烤时简略开裂。事实上是,炒的太干比炒的不干更糟糕,炒得太干,包饼皮时很难包,一向往下掉渣很散,并且月饼烤完了皮馅别离、口感干硬。所以规劝我们,千万不要炒太干,在锅子里边根本成团后,再炒个十分钟就差不多了,制品要看上去仍是糊状的。PS:我炒一份大约40分钟左右,先中火再中小火。这张图是放冰箱一夜的了。

  枧水8毫升。枧水配方:食用碱:水=1:3,10克碱加30克水,然后取用8毫升。配的时分不要太省,不然枧水浓度或许禁绝。

  参加160克高粉,240克低粉。君之的方剂用的中粉,我没有,就把高粉低粉依照4:6份额调了。揉匀包保鲜膜放入冰箱一小时以上。这个进程简略吧,可就这简略的进程,我也能失利。第一次做时厚道按配方来,没什么问题。第2次时,我加完面粉觉得这面团怎样这么湿粘,再加点面粉吧,然后又加了20%的面粉。静置完后,却是很清新,一点不粘手,可是延展性很差硬的没法用有木有!我还不死心,再加了20克糖浆企图抢救我的面团,结果是连这20克都浪费了。心痛阅历,引以为鉴啊各位,假如发现面团太硬决断抛弃!

  趁这静置的进程,能够把馅搓好。我的75克的模具,新手份额,皮20克,馅55克。我把蛋黄悉数为二,每个月饼放半个,觉得口感刚好,又不必忧虑太多胆固醇。放蛋黄的进程我也得烦琐两句:称好大约51克莲蓉或豆沙,揉成个圆,用刀切两半,把蛋黄放中心,从头搓圆。我这次馅没有都用,所以图里不是悉数。

  包月饼进程手腾不开,没摄影,我们见谅哈。面团称好成20克一个的剂子。案板洒低粉当手粉。剂子按成一个小扁圆。不要图省力把它按成一个大圆,像包饺子把馅料包进去,这样只会烤出来皮馅别离,我也试过了。把莲蓉球放在小扁圆上,置于左手,右手开端一点点包,用虎口和拇指渐渐往上推,直到悉数收口。这个进程比较难,面团湿粘,手上拍点粉。不过不必忧虑,像我连饺子包子从来没包过的都能包好,相信你也能够。

  后边仍是忘摄影了哈。包好的生胚放入洒了粉的模具压好,放入烤盘。烤盘垫锡纸,要么不垫东西。生胚都排好后,月饼上喷点水,这样一来是让面粉融掉,斑纹显着,二来避免开裂。烤箱预热200度,放入先烤7分钟。拿出来刷蛋液。蛋液一开端我用的君之的方剂,一个蛋黄加一大勺蛋清,烤出来觉得色彩有点深,后来我就改用整蛋了。刷的时分最好刷子前端蘸蛋液,轻扫斑纹外表。刷完放回去持续烤200度13分钟。原方到此就完毕了。但我的烤出来回油第一天还好,第三天后饼皮会过软,软得粘手了,后来我再做得时分烤完惯例的20分钟后,会调160度再烤10分钟,这样过软的问题才算处理了。这个能够看每个人做出来成色进行微调。

  其实只需饼皮没有太大问题,月饼口感首要由馅料决议。我得王婆卖瓜一下:通过屡次测验,饼皮甜美,馅料细腻可口,实为居家游览、送礼请客的佳品。哈哈其实做出来的月饼我家大宝爱吃是最大的鼓舞。

上一篇:莲蓉蛋黄月饼 下一篇:传统广式莲蓉蛋黄月饼图文教程(附糖浆、枧水、馅料做法)
请关注天博app谁知道网址微信公众平台
天博app谁知道网址

公司地址:烟台高新区经六路18号
联系电话:86-535-7399000 / 7399088
邮箱:ruihuaflying@126.com
人力资源邮箱:sunhuiju@ytruihua.com

友情链接:

COPYRIGHT ©天博app谁知道网址   备案号:12鲁ICP备:11018539号-1   网站制作:天博app谁知道网址